Кулинарен Фестивал

За участие на вашата рецепта в конкурса „Рецептите на баба” моля използвайте формата за рецепти.

Попълнете я и ни я изпратете обратно.

Благодарим ви.

Конкурса за рецепти „Рецептите на баба” ще се проведе с следните три групи:

1. Избиране на победител сред ястията предоставени от гости на фестивала представители на региона и страната по оригинална стара рецепта. Любители, домакини – Кулинари.
2. Номиниране на ястия приготвени от професионални готвачи.
3. Номиниране на ястия приготвени по рецепти от чужди кухни и чуждестранни готвачи.

Нашето жури ще обсъди всички събрани рецепти и ще излъчи победител.

БЛАНКА ЗА РЕЦЕПТИ – КОНКУРС „РЕЦЕПТИТЕ НА БАБА“

Здравейте, имам удоволствието да ви представя и най-новата рецепта изпратена на сайта на Фестивала.

Здравейте! Ще се радвам ако рецептите , които Ви изпращам за този конкурс Ви харесат.

Име на рецептата: Ориз с тиквички

Продукти за 10 порции:

1.Ориз 300 грама

2. Картофи (по-добре пресни) 500 грама

3. Тиквички 300-500 грама

4.Домати (пресни) 200 грама

Домати (от консерва) ½ ч.чаща

5. Лук 50 грама

6. Яйца 3 – 4 броя

7. Сол 10-15 грама

8. Чубрица 5 (щипка) грама

9. Магданоз ½ връзка

10. Копър ½ връзка

Приготвена от: Атанас Пенчев Петров с. Царевец, ул. “Деветнадесета”3, общ. Свищов

------------------------------------------------------------------------------------

КОМПУС
В дълбок тиган се запържват 4-5 глави зрял кромид лук към него се прибавя
измит и запарен лапад.Сварени и изчистени от обелките червени сварени чушки,сол
на вкус и пърженето продължава до готовност и омекване на лукът.Консумира се с
топла питка. 

ЖЕТВАРСКИ ТАРАТОР
На ситно се нарязват краставици към тях се прибавя вода ,сол на
вкус и сварени и претрити през гевгир зелени джанки,чесън и копър. 

КЪЛЦАНА ЛЮТИКА
В дървено хаванче се накълцва 2-3 глави червен зрял лук,добавят се
обелени и накълцани чушки ,сурови червени домати-също накълцани и сол на вкус.С
топла питка е супер! СИРЕНЯВА ЛЮТИКА В хаванче се накълцват опечени и обелени
чушки,към тях се прибавят сварени яйца и сирене и малко водичка.И пак с питка !
ДЖАНКОВА ЧОРБА В тенджера се поставят 1-2 глави лук,1-2 чушки и се вари.Към тях
се добавятнарязани червени домати и зелени дзанки.Като пооврят се прибавят
червени домати и фиде.Потправя се с магданоз и копър.Консумира се студена,а може
да се прибави квасено мляко.

 Ели Маркова Ненчева гр.Червен бряг

————————————————————————————

Поздрави! Цветанка Благоева Павлова, гр.Пазарджик

Тутманик със спанак

Продукти за тестото:

300 гр.кисело мляко

1 кубче мая за хляб

половин чаена лъжичка сода бикарбонат

щипка сол

брашно , колкото поеме за меко тесто/600-700 гр/

Продукти за плънката

500 гр. спанак

3 яйца

3 с.л кисело мляко

200 гр. сирене

125 гр. масло

За намазване отгоре

1 яйце

Маята се натрошава поръсва се с малко захар и се изчаква да
се втечни.В брашното се прави кладенче и в него се изсипва киселото мляко,
разбито със содата, маята и солта.Омесва се меко тесто и се разделя на 4 топки.

Спанакът се нарязва на ситно и се попарва с вряла вода. След10 минути се изцежда от водата и се прибавят яйцата , кис.мляко и натрошеното сирене.Всяка топка тесто се разточва на кора с размерите на средно голяма тава и се намазва с масло.Всяка кора се поръсва с 1/3 от плънката.Последната кора се намазва отгоре с разбитото яйце.

Спаначени сърми с яйца

500 гр. спанак с едри листа

6 сварени яйца

150 гр. гъби

1 ч. ч ориз

1 връзка пресен лук

1 връзка магданоз

3 моркова

100 мл олио

черен пипер

червен пипер

сол

Пресния лук се нарязва на ситно, морковите се рендосват.Лука
и морковите се задушават с олиото под капак.Добавят се измитите и нарязани на
ситно гъби, а когато омекнат се добавя и ориза и подправките.Запържват се
няколко минути и се махат от котлона.В сместа се добавя и нарязания на ситно
магданоз.Яйцата се нарязват на по 6 парчета всяко.

Взимат се по 2-3 спаначени листа , сипва се по 1 ч.л от
плънката и се слага по 1 парче яйце.Завиват се на сармички и се редят в дълбока
тенджера.Заливат се с 3 ч.ч вода и се варят 15-20 минути.

Солена баница със заливка

1 пакет кори за баница/ 0,500 кг/

4 яйца

100 гр. брашно

100 гр. кисело мляко

100 мл олио

200 гр. натрошено сирене

½ пакетче масло

Смесваме яйцата, брашното, киселото мляко и сиренето.Разбъркваме
ги добре.В одмазнена тава редим 2 листа кори, ръси се олио.Пак 2 листа кори,
пак олио.Слага се от приготвената плънка.Повтаряме това 3 пъти, като най-отгоре
слагаме пак 2 листа кори.Заливаме с разтопеното масло и печем в загрята
фурна.След изпичане поръсваме баницата със студена вода, покриваме я с кърпа и
така я задушаваме 20 минути.Сервираме нарязана на парчета с айрян или кисело
мляко.

Пита

1 500 гр брашно

6 яйца

1 кубче мая

5 с.л кисело мляко

2 с.л захар

1 с.л сол

500 мл топла вода

2-3 с.л маргарин/за предпочитане Томи/

Брашното се пресява.Прави се кладенче и в него се слагат
солта, захарта, киселото мляко, 5
разбити яйца и водата с част от която сме разтворили маята.Меси се не твърдо
тесто.Дели се на 9 топки.Всяка се разточва и се намазва с маргарн.редят се една
върху друга 3 кори.Завиват се на руло.Така се получават 3 рула, които се
сплитат на плитка и се навиват на охлюв.Поставят се в предварително намазнена
тава.Оставя се на топло място, за да втаса питата.Отгоре се намазва с разбито
яйце.Пече се в предварително загрята фурна.

Супа с извара

300 мл доматен сок

250 гр. извара

1 с.л маргарин

2 с.л лимонов сок

черен пипер на вкус

1 сварено яйце

Слагаме доматения сок, изварата, маргарина ,лим.сок и черния

пипер в тенджера и щом заврат рендосваме свареното яйце.

Благодаря.

———————————————————————————-

Каша от целина/ моркови/

0,500 кг целина,
1 ч. ч. брашно
4 с.л масло
1 ч. ч сварено прясно мляко
Приготвяне:
1.Сварява се целината, предварително нарязана на парчета.
2.След като се свари се отцежда от водата.
3.Изпържваме брашното в разтопеното масло и наливаме по малко от прецедената вода.Добавяме сварената целина, прясното мляко и пасираме с пасатор кашата.

Грисова торта

2 ч. ч грис,
6 яйца
кората на 1 лимон
сок на 1 лимон
250 гр. захар
Приготвяне:
1.Разбъркваме непрекъснато около 15 минути жълтъците и захарта.Добавяме гриса и продължаваме бъркането, добавяме и лим. сок и лим. кора.
2.Прибавяме разбитите на сняг белтъци.Разбъркваме всичко и печем в умерена фурна.
3.След като изстине я поръсваме със захар или поливане с шок.глазура.

Бели кифли

1ч.ч олио,
2 ч.ч пудра захар,
2 ч. ч брашно
Приготвяне:
1.Разбъркваме олиото със захарта около 1 час.Прибавяме и брашното.
2.От полученото тесто разточваме кора, нарязваме я и оформяме като кифлички.
3.Печем в слаба фурна, за да останат бели.

Шоколадова торта

150 гр. масло,
150 гр. захар
150 гр. шоколад
150 гр. брашно,
6 яйца
Приготвяне:
Маслото заедно с ¾ от захарта се разбива на сняг.Прибавят се жълтъците и брашното.Прибавяме и белтъците разбити на сняг и останалата захар.Тази смес се налива в намазнена и поръсена с грис форма.Печем 45 мин във фурна, като отначало фурната се държи отворена 25 мин и след това се затваря.Оставясе тортата да изстине и се обръща върху чиния.Поръсва се с бяла или шоколадова глазура.

Палавчета

300 гр. брашно,
150 гр. масло,
70 гр. пудра захар
1 ванилия,
100 гр. мармалад
1 жълтък
Приготвяне:
Пресяваме брашното и слагаме нетопеното масло и размесваме.Докато стамне на трохи.И след това слагаме захарта и ванилията.тази смес се замесва с 1 жълтък, ако има нужда слагаме и вода.така полученото тесто измесваме добре, разточваме на кора дебела0,5 см.След това правим сладките с форма.Печемна умерена фурна.Същите сладки можем да ги слепим с мармалад и поръсим с пудра захар.

Сладкиш с вино

6 яйца,
300 гр. захар,
120 гр. галета
250 мл. бяло вино,
канела,
карамфил
Приготвяне:
Разбъркваме 6-те жълтъка с дървена лъжица със 150 гр. захар.Слагаме счукания карамфил и канела.Когато сместа стане гладка, слагаме галетата и сняг от белтъци.разбъркваме леко сместа, изсипваме я в намазнена форма и я слагаме да се пече.Изпечения сладкиш заливаме със бяло вино сварено със захар.

Свинско със сливи

1 кг. свинско месо,
0,500 кг сливи
3-4 глави лук,
сол
червен пипер
2-3 с.л захар
Приготвяне:
Нарязваме месото на късчета и го пържим.Прибавяме лука, солта и червения пипер и ги изпържваме.Прибавяме топла вода , сливите и оставяме да ври на тих огън.Преди да свалим ястието, ако има нужда добавяме захар.

Супа със стрит фасул

1 кг фасул
сол
червен пипер
джоджен
чубрица
олио
Приготвяне:
Изчистваме фасула, измиваме го добре в няколко води и го слагаме да ври.Сварения фасул пресоваме чрез гевгир.Полученото пюре слагаме отново да ври.Разреждаме с вода.Прибавяме подправките.От олиото и червения пипер правим запръжка и я прибавяме при фасула.

Супа от праз

10 стръка праз
100 гр. масло
130 гр. сирене
1 яйце
100 гр. ориз
Приготвяне:
Празът се изчиства и се нарязва на дребно.Изпържва се в загрятото масло и се залива с 1 ч.ч вода и 2 ч.ч зелева чорба.Прибавя се измития ориз.Като се свари се слага натрошеното сирене и се застройва с яйцето.

Супа от моркови

1кг моркови
½ кг картофи
1 ч.ч прясно мляко
2 яйца
сол
Приготвяне:
Изчистват се морковите и картофите.Морковите се нарязват на кубчета, картофите се сваряват и пасират. Заливат се с вода, прибавят се морковите и се варят.
След като се сварят се прибавят разбитите с млякото яйца

Гергана Ламбрева гр.Пазарджик

———————————————————————————-

Зелена торта Тони

Антония Томова – гр.Пазарджик

20 лозови листа(от буркан или от фризера)

1/2 кг. ориз

1 кг. кайма

.2-3 настъргани домата

1-2 кутии кисело мляко(за глазурата)

.червен пипер

. черен пипер

.чубрица

.джоджен

Предварително се изваждат лозовите листа от буркана и се слагат в чинийка-разперени.Трябва да са доста добре сварени, за да може тортата да се реже по-лесно в последствие, когато бъде готова .Запържва се 1 глава крумид, оризът, заедно с каймата и настърганите домати.Подправките, които се добавят са черен пипер, червен пипер, 3-4 щипки чубрица и пак толкова джоджен, солта се добавя на вкус.След като се позапържи оризът с каймата , слагаме сместа в тенджера и добавяме вода, за да може да се свари оризът.След като е вече сварен слагаме в една тавичка едно листо най-отдолу, добавяме като плънка от ориза с кайма, пак слагаме листо и пак от плънката върху него и така докато преценим че тортата която се образува е достатъчно голяма, за да се събере в хладилника ни.Върху последния пласт на тортата се слага като глазура киселото мляко(предварително разбито) с малко пасиран чесън по желание, или 50/50 кисело мляко с майонеза .Отгоре върху млякото може да се сложи запържен червен пипер.слага се в хладилника за около 1 час . Зелената торта вече е готова .Бон Апети

Здравейте!

Поздравявам ви за този конкурс. Моята баба вече я няма, но аз никога няма да забравя и малкото рецепти, които помня от нея. Любимата ми рецепта която помня още от дете нарича се „Рътави уши“ или по съвременен език „Ушите на хрътката“.

“Рътави уши”

400 гр.брашно,

300 мл.вода

1 ч.л сол

Продуктите се изсипват в купа и се разбъркват. Трябва да се получи рядка смес.Пекат се на връшник. Това е нещо като капак на тенджера, но по-голямо. Слага се на огнището, с дръжката отгоре. Пали се огън отдолу и като се нагрее достатъчно с лъжица се изсипва от горния край на връшника, тестото се стича малко надолу и от топлината се изпича. Получават се като уши на хрътка, тесни и продълговати. Мажат се с масло и се слагат в малка тенджерка, която се похлупва. Много са вкусни, намазани с мармалад и поръсени с орехи.В домашни условия се пекат и с тефлонов тиган, много добре загрят. При изсипването на сместа леко се накланя надолу, за да придобие продълговата форма.

Свинско със сливи

1 кг. свинско месо,

0,500 кг.сливи/ кисели, зелени/

3-4 глави лук,

сол

червен пипер

2-3 с.л захар

Приготвяне:

Нарязваме месото на късчета и го пържим. Прибавяме лука, солта и червения пипер и ги изпържваме. Прибавяме 300 мл.топла вода, сливите и оставяме да ври на тих огън. Преди да свалим ястието, ако има нужда добавяме захар. Следващите две рецепти съм ги преобразувала.

Рецептата за козуначенето тесто е стара, но вместо на козунак реших да импровизирам овчица.

Козуначена овчица

500 гр.брашно,

1 пакетче суха мая,

75 гр. захар,

1 яйце,

1 ванилия,

кората на един лимон,

250 мл топло прясно мляко,

щипка сол,

100 гр. масло,

за намазване:

1 жълтък,

1 с.л прясно мляко,

за украса:

зърна черен пипер,

зърна кимион,

Приготвяне:

1.Разбиваме яйцата със захарта, добавяме олиото, брашното, маята, ванилията, кората на лимона, ванилията, солта и топлото мляко.

2.Замесваме тесто от всички продукти. Оставяме го на топло място 1 час.

3.Измесваме го добре и го разделяме на 4 топки.

4.От всяка топка оформяме глава, ухо, крака и опашка на овцата. Останалото тесто

правим на малки топчета, които залепваме едно за друго оформяйки тялото на овцата.

5.Слагаме очи от черен пипер и ноздри от зърна кимион. Намазваме ги с разбития жълтък с мляко отгоре.

6.Печем в загрята фурна около 20 минути. Излизат 3-4 овчици.

Пълнени чушки в бутер тесто

1 кг. бутер тесто,

12 печени обелени чушки,

400 гр. сирене,

200 гр. шунка,

2 яйца,

1 с. л ронкана чубрица,

Приготвяне:

1.Развиваме бутер тестото и го нарязваме на 12 равни квадрата.

2.Разбиваме яйцата и към тях прибавяме натрошеното сирене, нарязаната на дребно шунка и чубрицата. Разбъркваме.

3.С получената смес напълваме чушките.

4.В средата на всеки квадрат слагаме по една чушка и го завиваме като пакетче.

5.Нареждаме пакетчетата в намазнена тавичка и ги печем в загрята до 200 градуса

фурна 20 минути.

Гергана Ламбрева, гр.Пазарджик – 4401

Рецетите са предоставени от

Стела Тотева от София

Мусака „Лятно вълшебство“

Продукти:

2 кг сини патладжани

100 г тв.кашкавал-балкански

Смес за паниране-

2 яйца,1 чаша прясно мляко,Сол,брашно

Плънка-

2гл.лук,1/2кг кайма телешка,ч.пипер,сол,1/2вр.магданоз, инд.орехче

Сос бешамел-

2лъжици.брашно,1 ч.л.сол,вода,1чаша прясно мляко,100г.кашкавал

Приготовление-

Нарязваме патладжаните на 1 пръст дебели резени. Поръсваме със сол и оставяме за ½ час да се изцедят от горчивия сок. Приготвяме сместта за паниране като за палачинки. Смесваме яйцата, пр.мляко, солта, брашното. Резените патладжан се топят в сместа и се пържат. Приготвя се соса башамел като се запържва брашното ,добавя се сол,водата като стане хомогенна смес се добавя млякото и настъргания кашкавал на края. Приготва са плънката - задушават се 2 гл.ситно нарязан лук и каймата. Овкусява се с подправките - ч.пипер,1/2 нар.магданоз, инд.орехче наст., сол. Реди се слой патладжани, сос бешамел, плънка и т.н.,завършва се със слой патладжани, сос бешамел се поръсва и настъргва кашкавала. Пече се на 200 градуса в затоплена фурна до цвят на старо злато. Консумира се с хубаво вино и споделя с приятели.

Градинарска мусака

Продукти-

1кгчушки печени,

1кг.син патладжан,

1кг тиквички,

200гр лук,

150гр моркови,

200гр червени домати,

глава целина,

глава чесън,

лимон,

50гр брашно,

1 вр.магданоз и копър,

3ч.л.сол,олио

Чушките се изпичат и се нарязват на ивици. Патладжаните, тиквичките се пържат нарязани на ивици. Задушават се нарязани на дребно морковите, целината, лука. Редят се на пластове чушки, син домат, тиквички посолени, от задушените зеленчуци се поръсват. Завършва се с пържените зеленчуци. Отгоре се поръсва с нарязан магданоз и копър, нарязани на кръгчета червени белени домати и нарязания на малки парченца лимон. Леко брашното се запържва с нарязания чесън,разрежда се с малко вода и се сипва в мусаката. Пече се в запоплена фурна на 200 градуса 20-25 минути. Сервира се охладена. Усещането при дегустация за лекота е неповторимо особено ако е придружена с чаша добре охладен траминер. Желая на пробвалите приятни летни мигове с добра компания.

„Бабините чушки „

Продукти-

Зелени чушки,

Зелен боб,

лук,

джоджен,

домати,

извара.

Избираме хубави зелени чушки брой според гостите. Изтърбушваме ги. Зеления боб се нарязва на малки парченца и се бланшира. Лука се нарязва на ситно и се задушава. Приготвя се сместа за пълнене на кушките- обърква се зеления боб, лука, нарязания джоджен, изварата, посолява се. С тази смес се пълнят чушките. Затварят се с капаче от резенче домат. Редят се в тава, налива се малко топла водичка и се поръсват с олио. Пекат се около 1 час при 180 градуса. Прави се отделно сос бешамел и се заливат чушките.