Чорба (на турски език – çorba) е вид ястие, приготвено чрез термична обработка на месо, зеленчуци, риба и др., подобно на супа. За разлика от супите, чорбите се запържват (с мазнина, червен пипер и брашно за сгъстяване и овкусяване), няколко минути преди да е готово ястието.Думата произхожда от персийски, като в България е привнесена от турски език (çorba). Традиционно ястие на Балкански полуостров и сред тюркските народи.

Супа (на френски: soupe) е вид ястие, приготвено от термичната обработка във вода на различни видове меса, зеленчуци, риба, морски дарове и др. Едно от най-популярните ястия в света. Супата по правило се сервира като „първо ястие“.

Под наименованието „студена супа“ влиза и традиционната супа – таратор.

Тараторът – се прави от кисело мляко, вода, ситно нарязана или настъргана краставица, олио или зехтин, сол, копър и счукан, пресован или нарязан на ситно чесън. Към тях по желание могат да се добавят счукани орехови ядки и оцет, ако млякото не е достатъчно кисело.Прави се и вариант на таратора без кисело мляко – само с оцет и вода, както и т.нар. сух таратор, който се прави без вода, само с кисело мляко (най-често добре изцедено, за да се сгъсти). Подобна е рецептата на зимната салата Снежанка, която се прави с изцедено кисело мляко и кисели или пресни краставички.

Приготвянето се състои в смесване на продуктите и разбъркване.

Тараторът се поднася студен, от хладилник, най-често като предястие. Често обаче той се консумира като гарнитура или салата, заедно с основното ястие. Някои хора го използват като „разредител“ към мастика или ракия и изискват да се сервира в чаша.

Таратор

Продукти: 1 порция
100 г кисело мляко,

60 г. (четвърт) краставица,

5 г. (половин чаена лъжичка) олио,

сол,

оцет,

копър,

½ скилидка чесън,

20 г. счукани орехови ядки.

Приготвяне:
Чесънът се счуква и се прибавя олиото. Прибавят се счуканите орехови ядки. Към получената смес се прибавят нарязаните на дребно краставици. Полученото се разрежда с разбърканото кисело мляко. Слага се вода. Опитва се на сол и киселина. Тараторът се поднася подправен с олио, копър и отцет.

ПИЛЕШКА СУПА ПО ШУМЕНСКИ

Продукти:

пиле 1/2 кг,

лук 60 г,

целина 50 г,

моркови 60 г,

корени от магданоз 40 г,

фиде 40 г,

прясно масло 50 г,

яйца 2 бр.,

лимон 1 бр.,

черен пипер 10-12 зърна,

дафинов лист 1 бр.,

чесън 2-3 скилидки,

карамфил 1-2 зърна,

магданоз 1/2 връзка,

сол на вкус.

Приготвяне: Почистеното и измито в студена течаща вода пиле се поставя в тенджера, залива се със студена вода и се вари на слаб огън заедно със зеленчуците (моркови, целина, корени от магданоз, лук), нарязани на дребно, с чесъна, карамфила, солта, черния пипер и дафиновия лист. Варенето продължава до омекване на месото. Месото се изважда, а бульонът се прецежда, към него се прибавя фидето и варенето продължава още 6-8 минути. Супата се застройва с разбитите в лимоновия сок яйца. Сервира се топла, като обезкостеното и нарязано на парченца пилешко месо се разпределя в 4 купички и се залива с бульона, поръсен със ситно нарязания магданоз. Във всяка купичка се прибавя парченце прясно масло.

Курбан (от арабски през турски език) е жертвоприношение на домашно животно, за да се приготви с него угощение за всички близки и/или съседи, обещано по някакъв повод (оброк).

Най-често курбан се прави след даване на обет: за излекуването на болен, за успешния резултат от някое начинание и подобни.

Не е задължително свързан с религиозните убеждения на тези, които го изпълняват – в България това са както мюсюлмани, така и християни.

Агнешка курбан чорба.

Продукти:

500 – 600 гр. агнешко месо с мазнина (врат, ребра)
1 вр. пресен лук
50 гр. ориз
1 зелена чушка
3 домата
1 яйце
Черен пипер (зърна)
1 вр. магданоз
Девесил
Сол

Приготвяне: Месото се вари около 30 мин., заедно с няколко зърна черен пипер, като се отпенва. След това се добавят нарязаните на ситно лук и чушка и се вари още 10 мин. Добавя се оризът, като се бърка постоянно и се вари още 15 мин. Добавят се и настърганите домати и девесила. Когато месото е готово се изважда, обезкостява и нарязва на едро, след което се връща обратно и супата се застройва. Сервира се поръсена със ситно нарязан магданоз.

Курбан-чорба от овнешко месо

Продукти:

200 г овнешко месо

250 г овнешки дроб

5 с.л. (50 мл) растително масло

1 връзка пресен кромид лук

1 глава (50 г) стар кромид лук

2 бр. (100 г) червени домати

1 с.л. (10 г) брашно

3 с.л. (60 г) ориз

1 бр. яйце

4-5 бр. лютиви чушки

магданоз

джоджен

черен пипер

оцет

сол.

Продукти: Месото се нарязва на малки късчета, залива се с 5-6 ч.ч. вода и се вари до полуомекване заедно със зеления лук и част от доматите, нарязани на дребно. Посолява се, след като кипне. В сгорещената мазнина се прибавят последователно и се задушават нарязаният на дребно стар лук, останалите домати и брашното. Заливат се с малко бульон от месото и се изсипват в чорбата. След това се прибавят оризът, предварително попареният и нарязан на кубчета дроб и лютивите чушки. Чорбата се доварява, застройва се с разбитото яйце, което трябва да се пресече, поръсва се с черен пипер и ситно нарязаните магданоз и джоджен, подкиселява се соцет и се поднася.

Курбан чорба от агнешко месо

Продукти:

1 кг агнешко месо
250 гр агнешки дреболии
1-2 глави кромид лук
3-4 лютиви чушки
125 гр краве масло
1 яйце
1/2 кофичка кисело мляко
връзка магданоз
джоджен
сол

Приготвяне: Нарязаното на късчета месо се почиства от костите и се измива. Слага се в тенджера заедно с нарязаните на дребно дреболии, залива се с вода и се вари, като образувалата се пяна се отстранява с решетеста лъжица. Прибавят се ситно нарязаният лук и лютите чушки.

В мазнината се задушава брашното до златисто оцветяване, размива се с малко бульон и се изсипва в чорбата. Чорбата се долива с гореща вода, посолява се и се вари още 5 минути.

Застройва се със смес от жълтък и кисело мляко. сваля се от огъня, поръсва се със ситно нарязаните джоджен и магданоз и се поднася.

Курбан чорба

Продукти:

Агнешко месо 250 г,

моркови 40 г,

целина 40 г

картофи 120 г,

брашно 10 г,

прясно масло 40 г
кромид лук 40 г,

доматено пюре 10 г,

чесън 3 – 4 скилидки
магданоз,

кимион,

черен пипер и сол.

Приготвяне: Месото, нарязано на късчета, се вари в подсолена вода заедно с дребно нарязаните моркови и целина. Прибавят се нарязаният на ситно и задушен в мазнината и малко вода лук, доматеното пюре и брашното. След 10 минути се прибавят нарязаните на кубчета картофи. След като картофите омекнат, се прибавят ситно нарязаните домати и чесънът. След 15 минути готовата чорба се поръсва със ситно нарязания магданоз, черния пипер и кимиона.

Курбан-чорба с пилешко месо

Продукти:

500г. пиле,

50г. краве масло,

1 главичка кромид лук,

1 морков,

2 домата,

1 прясна пиперка,

2 картофа (или една кафена чаша ориз),

¼ връзка джоджен,

1/3 връзка магданоз,

1 яйце,

оцет,

черен пипер,

сол на вкус,

лютиви пиперки на вкус.

Приготвяне: Дребно нарязания лук се задушава в половината от маслото и малко вода до омекване, след което се прибавят нарязаното на малки парченца пилешко месо и нарязаният на кубчета морков. Заливат се с 6 ч.ч. гореща вода, посоляват се и се варят до омекване на месото. След това се прибавят последователно картофите, нарязани на кубчета, пиперките и обелените домати, нарязани на малки парчета, джодженът и магданозът нарязани на дребно. Готовата супа се застройва с разбитото яйце, подправя се с оцет и черен пипер и се поднася поръсена с дребно нарязан магданоз.

Курбан манастирски

Продукти:

12-15 кг месо (шилешко, овче, тлъсто телешко)
5-6 корена магданоз
2-3 корена пащърнак
по една шепа капини и малини
4-5 връзки пресен лук (или 2 глави стар лук)
2 борови връхчета
20-30 зърна черен пипер
7-8 дафинови листа
сол
лимонтозу

Приготвяне: Нарязваме месото на хапки (не използваме главата и карантията на закланото животно) и го заливаме със студена вода. Увиваме подправките в кърпа от тънко платно (или в 2 пласта тензух), завързваме я със здрав възел и я пускаме в казана. Варим на умерен огън. Ако отгоре се появи пяна, разбиваме с голяма дървена лъжица или с черпак (не я махаме). Накрая овкусяваме курбана със сол и лимонтозу (а най-добре с тригия – твърдата утайка от вино по стените на бъчвата, която се отделя след източване на виното, после се изсушава на слънце и се съхранява в платнени торбички).

ИЗТОЧНИК

Димитър Мантов – „Манастирски рецепти“